Tsöliaakia sümptomaatilist pilti on keeruline kindlaks teha, kuna see seisund mõjutab inimesi erineval viisil. Mõnel võib lapsepõlves tekkida gluteenitalumatus ja teistel ei arene see haigus välja kuni täiskasvanueani. Selle kliinilised ja funktsionaalsed ilmingud on väga varieeruvad ja seetõttu võib ilmselt terve inimene seda haigust põdeda ilma seda teadmata.
